Ядките са неизменна част от нашето меню. Те могат да се консумират като здравословно и нискокалорично похапване между основните хранения,когато сме гладни, вместо да вземаме сладкиши и тестени продукти, да се добавят смлени за овкусяване на салати и ястия.

Една от най-вкусните ядки е кашуто, или още наречен индийски фъстък.
Името кашу идва от „акажу“, което на езика на южноамериканските индианци означава „жълт плод“.
Кашуто е вечнозелено растение, което на височина достига височина до 12 метра, а плодоносния му живот трае до 45 години. Много често плодът му е наричан кашу ябълка, а формата му е още по-причудлива силно напомня на голяма круша с червен цвят или дюля. В долната част на кашу ябълката се крие мъхест, бъбрековиден израстък, в който се крие вкусната ядка кашу. Тази ядка е потопена в силно токсичен секрет, който я предпазва от различни вредители.
Всяка една кашу ябълка дава по една ядка, но едно дърво може да даде до 300 плода за една година. Това изключително малко количество съчетано с трудоемкостта при събиране на ядките, заедно с транспорта, обособяват сравнително високата цена на кашуто.

По-рано смятали кашуто за лакомство за богатите, защото да се отдели ядката от черупката е твърде трудоемко занимание, при това трябва да се прави много старателно понеже в обвивката около семето има масло, което предизвиква появяването на мехури върху кожата (оттук идва още едно наименование на тези ядки – мехурчести).
Именно от това масло правят мастило за печатите върху тъканите, а с анакардиево масло пропиват дървесината срещу гниене (и ето още едно наименование на кашуто – мастилени орехи).
Затова кашуто никога не се продава с черупката. Между другото в суров вид семената на анакардиума са абсолютно безвкусни и само когато са печени, са истинско лакомство.

Кашуто е много добър източник на витамин В, фолиева киселина и калий. Съдържа големи количества селен, мед, фосфор и магнезий. В ядките има високо съдържание на протеини и въглехидрати. Богато е на мононенаситени мастни киселини, като омега-3, омега-6, омега-9. Ядките са отличен източник на фолиева киселина, на калий, на витамини А, В1, В6 и В2.
Кашуто има нисък гликемичен индекс, което я прави препоръчителна за хора с проблеми с наднорменото тегло и диабетици. В 100 г кашу съдържа 18 г протеини, 292 мг магнезий, 660 мг калий, 593 мг фосфор, 20 мг селен, 2.2. мг желязо, 12 мг натрий, 5.8 мг цинк.100 г кашу съдържа 18 г протеини, 292 мг магнезий, 660 мг калий, 593 мг фосфор, 20 мг селен, 2.2. мг желязо, 12 мг натрий, 5.8 мг цинк.
Сурови или печени, 30 г кашу предлагат около 160 калории идващи предимно от полезните ненаситени мазнини. Те съдържат и равни количества мед –Медта играе важна роля в много физиолигични процеси, включително в оползотворяването на желязото от организма, елиминирането на свободните радикали, изграждането на костната и ставна тъкан и производството на меланин.

Спрямо друг полезен минерал – магнезия, те съдържат 25% от ОДП за жени и 20% от ОДП за мъже. Магнезий се грижи за спокойствието ни. Незадоволителното количество магнезий може да доведе до високо кръвно налягане, мускулни спазми и мигренни пристъпи, а една четвърт чаша кашу дневно ни дарява с 22.3% от дневната стойност на магнезий.

Ако се притеснявате за сърцето си – яжте ядки! След направени най-различни проучвания, според които може да предпазите сърцето си от сърдечносъдови и коронарни сърдечни болести само ако хапвате една шепа кашу.

Суровото кашу съдържа повече желязо от печеното. Желязото е важно за добрата циркулация  на кръвта, помагайки за по-бързото захранване на тъканите с кислород. Желязото е необходимо за предотвратяване на мускулна слабост и обща отпадналост. 30 г сурово кашу съдържа 1,9 мг желязо – 11% от ОДП за жени и 24% от ОДП за мъже. При термичната обработка, количеството желязо намалява до 1,2-1,3 мг в печените ядки.
Кашуто не е изцяло безопасна храна. От една страна ядките са много високо калорични и затова трябва да се консумират в умерени количества. От друга страна в ядките се съдържа токсинът урушиол. Той е растителен токсин, който е характерен за много растения. Този токсин се съдържа в обвивката и в течността, в която е потопена ядката. Регистрирани са и алергични реакции, които са свързани с тези ядки .Кашуто също така съдържа много оксалати, които имат неблагоприятен ефект върху човешкото здраве, тъй като имат склонност да кристализират. Ако страдате от остеопороза най-добре е да избягвате консумацията на кашу или да сте много внимателни при употребата на ядките.