Това е хляб с квас от лимец, замесено с бяло брашно

Квасът представлява диви дрожди. Тези дрожди се захващат в смес от брашно и течност като процесът трае 3-10 дни в зависимост от вида на средата, пише в своята книга Домашен хляб Ивелина Иванова.

Захващането на квас е вдъхновяваща дейност и си е майсторлък. Вкусът на хляба с квас е несъмнено по-добър и по-сложен от този с фабричната мая. Квасът може да се приготви с бяло или пълнозърнесто пшенично, ръжено или брашно от нахут.

Един от най-полезните квасове е направен от хмелна отвара. Хлябът, замесен с хмелна закваска има всички незаменими аминокиселини, целулоза, витамини B5, B2,PP, минерални вещества (натриеви и калиеви соли, соли на манган, фосфор, желязо, калций) и микроелементи (злато, кобалт, мед), които участват в образуването на жизнени важни дихателни ензими.

Хмелният хляб предизвиква активно отделяне от поджлъчната жлеза, черния дроб и жлъчния мехур на ензими и други необходими за пълноценното храносмилане вещества. Така се подобряват процесите на преработка и усвояване на храната.

Хмелната отвара за квас съдържа 15 г сушени хмелни шишарки, 1 с.л. липов цвят, 1 малка сушена люта чушка, 1 л вода. Хмелът, липата и чушката се заливат с водата и се слагат да заврат. Щом поврат една минута, съдът се отстранява от огъня и се оставя да изстине. Прецежда се, като билките се изтискват добре. Хмелната отвара се добавя само първия ден от приготвянето на кваса, в противен случай квасът става прекалено горчив.

Основа за квас е 50 г брашно и 100 мл вода или хмелна отвара със стайна температура. В стъклен, дървен или пластмасов съд с дървена лъжица се смесват продуктите. Покриват се хлабаво с прозрачно фолио и се оставят на стайна температура. Така за два три дни при разбъркване 2-3 пъти на ден и смесване на още вода и брашно си отглеждате кваса. Сместа трябва да се покрие с мехурчета. Тогава квасът е готов. Може да съхранявате сместа без проблем в хладилника. Замесвате тестото, когато пожелаете, с каквото брашно пожелаете, слагате го в купа да втаса между 4 и 8 часа докато удвои обема си и правите своя първи хляб с квас.