На 1ч.ч. хмел – 1ч.ч. вода и ври на слаб огън 3 -4 мин. Прецеждаме и след като се охлади  се прибавя брашното до гъстота на каша.
Завивасе  с тензухче и се  оставя на стайна температура. Разбърква се поне 6-7 пъти на ден. На следващия ден се прибавя около 1к.ч. вода и брашно и така всеки ден докато шупне – около 4-5 дни.

Ако се получи коричка отгоре при разбъркването се оставя отдолу и тя се разтваря.

За хляба – за 1 кг. брашно се слага една чаена чаша квас.

Останалото количество се  разстила на тънък слой на хартия за печене и се оставя да изсъхне хубаво, след това се отделя от хартията и оставя за сихранение в хартиен плик.

За следващото месене се взема сух квас около 1 супена лъжица и се залива с вода и брашно, бърка се  по честичко и взависимист от температурата кваса се получава от няколко часа до 1 ден.

ВНИМАНИЕ! СЛЕД КАТО ПРЕЦЕДИТЕ ЧАЯ НИЩО МЕТАЛНО – САМО ПОРЦЕЛАН, СТЪКЛО, ДЪРВО.

Ако използвате метал нищо не се получава. Може и без хмел, но кваса става по кисел. Получава се при всички случаи, но е важно всеки ден да добавяте вода и брашно, за да се захранват бацилите. А те са си множко!